Egenkontroll

Alla livsmedelsföretagare ska ha ett egenkontrollprogram som innehåller grundförutsättningarna, det vill säga rutiner för utbildning, personlig hygien, vatten, skadedjur/tamdjur, rengöring, underhåll, avfall, förpackningsmaterial, separering, märkning, mottagning, temperatur, spårbarhet, reklamationer och revision.

Egenkontroll med HACCP

Om man bara hanterar förpackade livsmedel räcker det att egenkontrollprogrammet innehåller ovanstående punkter. Hanterar man däremot oförpackade livsmedel måste man göra en faroanalys som ska baseras på HACCP:s (Hazard Analysis of Critical Control Points) principer. Det allra första man ska göra är en produktbeskrivning och sedan gör man ett flödesschema. Utifrån faroanalysen ska man göra en riskvärdering för att fastställa vad grundförutsättningarna täcker samt vilka punkter som är kritiska styrpunkter (CCP) och därmed kräver ständig övervakning. Det finns flera sätt att komma fram till om man har kritiska styrpunkter. Ett förslag är att man använder sig av ett beslutsträd.

Säkra livsmedel

Du som verksamhetsutövare är ansvarig för att den maten som produceras är säker och att konsumenten inte ska vilseledas. Med en god och genomtänkt egenkontroll minimerar man riskerna för konsumenters hälsa samt att man kan garantera säkra livsmedel i sin verksamhet.

Om du tillhör någon branschorganisation, så kan du få hjälp med ovanstående. De branschriktlinjer som Livsmedelsverket bedömt finns att läsa om på länken i högersidan.